SỨ MỆNH

Sản phẩm thịt chua vị tỏi ớt của Cơ sở sản xuất thịt chua Trường Xuân là nguồn gốc của cộng đồng người Mường xã Ngọc Lập, huyện Yên Lập, tỉnh Phú Thọ. Sản phẩm mang đậm nét giá trị văn hoá ẩm thực địa phương, cần được bảo tồn và phát triển toàn diện.

TẦM NHÌN

Sản phẩm thịt chua vị tỏi ớt của Cơ sở sản xuất thịt chua Trường Xuân sẽ là món ăn được xếp hạng trong danh mục Đặc sản ẩm thực Xứ Mường của ngành du lịch Việt Nam.

GIÁ TRỊ CỐT LÕI

• Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Hài hoà về lợi ích giữa các bên.
• Lấy khách hàng là trung tâm của sự phát triển sản phẩm.

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Sự ra đời của thịt thính chua xuất phát từ người Mường Cổ của tỉnh Hưng Hoá thuộc thế kỷ 18, thời kỳ đó người dân vùng trung du miền núi còn lạc hậu, trang thiết bị trong gia đình thô sơ và đơn giản. Và cứ đến những ngày lễ tết, các gia đình tập chung mổ lợn để làm đại tiệc, một phần làm cỗ và một phần chia nhau để dành khi có khách tới chơi nhà. Lúc đó người dân chỉ biết lấy thịt lợn đi ướp muối bằng cách cắt miếng thịt thành nhiều phần nhỏ rồi giải một lớp muối đến lớp thịt lợn, mục đích là để bảo quản được lâu dài. Về sau, người Mường khi mổ lợn đã tận dụng các loại thịt thái thành miếng mỏng và nhỏ, dùng ngô và gạo giang vàng giã nhỏ kết hợp một số gia vị trộn đều, dùng lá dong để gói, sau đó đưa lên gác bếp ủ 3-5 ngày cho lên men rồi lấy xuống ăn trực tiếp, từ đó được gọi là món thịt thính chua.   

Ngày nay, món thịt thính chua của người Mường được gọi là “Thịt chua”  lan truyền đi khắp mọi miền Tổ quốc, được người tiêu dùng trong và ngoài nước biết đến món ăn này. Bởi vì, thịt chua khi kết hợp ăn kèm với lá sung, lá mơ, lá đinh lăng,… rất dễ ăn, không bị ngán lại hợp khẩu vị với nhiều lứa tuổi, phù hợp trong mọi bữa tiệc và tiện dụng, dùng làm quà tặng, quà biếu trong các dịp lễ, tết cổ truyền.

Để phát triển sản phẩm thịt chua như hiện nay, ông Thiều Minh Trường đã sinh ra lớn lên tại mảnh đất Thục Luyện, Thanh Sơn, Phú Thọ đã được ông bà, bố mẹ, anh chị em và dân làng kể chuyện cho nghe và dạy cách làm thịt chua ngon nhất. Từ đó, món ăn thịt chua của người Mường đã thấm nhuần vào ký ức và cứ đến dịp tết nguyên đán hàng năm, các gia đình đều chung đụng mổ lớn để làm giò, chả, thịt chua ăn tết.

Đến năm 2009, ông Trường cưới vợ và tiếp tục ở  mảnh đất Thục Luyện sinh sống cho tới năm 2016 vợ chồng ông Trường quyết định chuyển vào lập nghiệp và sinh sống tại Khu Quang Tiến 1, xã Ngọc Lập, huyện Yên Lập, tỉnh Phú Thọ. Gia đình ông thường xuyên làm thịt chua để làm quà biếu và sử dụng trong gia đình, từ đó được người thân và bạn bè xung quanh tin tưởng mang thịt đến nhờ làm giúp, dần dần nhiều người ăn thấy ngon và hợp khẩu vị rồi đặt mua vừa làm quà biếu vừa để ăn dần.

Năm 2020 gia đình ông Trường thấy lượng khách đặt mua ngày càng tăng nên quyết định phát triển sản phẩm thịt chua, cùng với sự ủng hộ của lãnh đạo chính quyền xã Ngọc Lập, kèm theo nhà nước có chương trình phát triển mỗi xã một sản phẩm đặc trưng của địa phương theo Quyết định số 148/QĐ-TTg về tiêu chí đánh giá. Từ những động lực trên ông Trường quyết định phát triển sản phẩm thịt chua vị tỏi ớt với thương hiệu Trường Xuân cho tới nay.

Với mong muốn mang đến sản phẩm thịt chua chất lượng đến tay người tiêu dùng, đưa đặc sản của vùng đất tổ Phú Thọ lan tỏa đến mọi miền tổ quốc và tạo thêm công ăn việc làm ổn định cho gia đình, người thân và người dân trên địa bàn sinh sống, Thịt Chua Trường Xuân với sự dẫn dắt của ông Thiều Minh Trường đã mạnh mẽ đầu tư, nghiên cứu và cho ra đời nhiều sản phẩm Thịt chua khác nhau với đa dạng chủng loại, hương vị nhưng đều có chất lượng cao và luôn nhận được sự đón nhận nhiệt tình từ người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh Phú Thọ.

Với tiêu chí chất lượng luôn được đặt lên hàng đầu, dựa trên những lần thất bại phải đổ bỏ sản phẩm không đạt chất lượng, những sản phẩm của Trường Xuân ngày hôm nay chính là tinh hoa của sự cố gắng nỗ lực và lòng quyết tâm của bản thân cũng như gia đình, là sự minh chứng rõ nét nhất cho sự thành công, vươn lên vượt khó khăn của Trường Xuân trong những năm qua.